真空系统在食品工业中的蒸馏的应用，也就是说分子蒸馏在食品工业中有什么应用？分子蒸馏为什么需要用到真空技术？很多用户留言咨询我司关于这几个问题，希望我们 能够为其解答。趁着这个机会，小编去咨询了普诺克的技术人员，详细地了解相关知识内容，对这些内容进行了整理总结，攥写出这一篇文章，希望对大家有所帮助的。

当今社会，天然绿色食品日益受到人们的青睐。然而，许多来自天然的食品原料，在传统的加工过程中不可避免地受到高温的作用，或添加有机物作为溶剂/化学制剂进行化学处理，致使热敏性的营养素受到破坏或残留有害的化学物质，导致加工的食品失去其天然性。

而分子蒸馏技术最大的特点，就是能尽量保持食品的纯天然性，因而特别适用于热敏性天然营养素的提取、分离和精制。

由于分子蒸馏是一种在高真空下操作的蒸馏方法，这时蒸气分子的平均自由程大于蒸发表面与冷凝表面之间的距离，从而可利用料液中各组分蒸发速率的差异，对液体混合物进行分离。这个时候需要用到真空系统，它的类型有三种：低真空系统、中真空系统和高真空系统。

加上，分子蒸馏设备一般由4大系统组成：

①主系统，包括成膜装置、蒸发面、冷凝面和接受器等。

②加热温控系统，由温度控制仪和油浴加热器组成。

③真空系统，由各种真空泵组成。

④冷却系统。其中，蒸发面和冷凝面的距离很短，理论上应该小于操作条件下分子的平均自由程，但实际上这样做是十分不经济的，所以通常采用蒸发面和冷凝面的距离稍大于分子平均自由程，并控制在同一数量级的范围内，通常是几厘米。

分子蒸馏技术在食品工业中的应用有：

1.在天然维生素提取中的应用

2.在单脂肪酸甘油酯的分离提纯方面的应用

3.在不饱和脂肪酸的分离和除臭的应用

4.在精制乳酸研究中的应用

5.在风味物质的获取中的应用

从分子蒸馏技术以上的特点可知，真空系统在食品工业中的蒸馏的应用中比常规蒸馏技术具有以下明显的优势：

（1）对于高沸点、热敏及易氧化物料的分离，分子蒸馏提供了最佳分离方法。因为分子蒸馏在远低于物料沸点的温度下操作，而且物料停留时间短；

（2）分子蒸馏可极有效地脱除液体中的物质如有机溶剂、臭味等，这对于采用溶剂萃取后液体的脱溶是非常有效的方法；

（3）分子蒸馏可有选择地蒸出目的产物，去除其它杂质，通过多级分离可同时分离2种以上的物质；

（4）分子蒸馏的分馏过程是物理过程，因而可很好地保护被分离物质不受污染和侵害。