旋片真空泵在脱水蔬菜中的应用，可以发挥其真空冻干技术。发展冻干食品，可把丰富的农产品资源深加工增值、外销创汇。我国脱水蔬菜产量已占世界总量的一半以上，且以年均20%以上的速度增加，但其品种少，范围窄，整个产业发展还处在一个较低的水平，有待进一步壮大。 同时，国际市场上的高档脱水蔬菜大都是用真空冷冻设备生产的，因此，东莞市普诺克真空科技有限公司吸取国外经验，将旋片真空泵应用于脱水蔬菜中，得到良好的成效。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

真空冻干脱水蔬菜，是先将蔬菜中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，蔬菜因此而脱水干燥，脱水后的蔬菜因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。需要食用时，只需重新加水，蔬菜就会恢复原来的面貌，色、香、味、形不变。由于蔬菜是在低温和贫氧条件下干燥的，蔬菜原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它跟新鲜的蔬菜一样有营养。此外，超过95%的高脱水率换使这种食品的保质期大大延长，在包装良好的情况下，冻干蔬菜不加防腐剂可在常温下可保存5年以上，而且重量级轻、运输方便。

以下是冻干蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜与冷冻蔬菜的概念。

冻干蔬菜：就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品速冻后，在真空条件下通过冻干机将物料的水分由固态冰升华成气，使物料脱水干燥.这种冻干蔬菜不需冷藏，在室温下可长期保存不变质，一加水就好似鲜品，有利于超市经营和家庭保存，是发达国家最高档次的绿色食品。

脱水蔬菜：是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。

速冻蔬菜：同冻菜不同。速冻蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性物质。蔬菜缓慢冻结时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。 速冻蔬菜时，由于蔬菜细胞脱水时间短，水分能以量快速度通过摄低零度到-5℃时的最大冻结晶区。细胞内与细胞间隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有很好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。

冷冻蔬菜：把水果、蔬菜中的水分变成固态的冰晶结构的低温贮藏法，称为冷冻。而冷冻果蔬的一般贮藏温度应在零下18℃以下，可维持果蔬新鲜达数月或数年之久。

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