生鲜食品储藏保鲜包装中，预冷方法有三种，我们来对比一下，1.水预冷适用于表体比小的水果和蔬菜，成本低，淋湿被冷却产品，产品浸水后容易腐烂；2.空气冷却适用于多种水果蔬菜，冷却速度稍慢；3.真空冷却，冷却速率快，温度均匀，不受包装方式影响。今天，小编就来给大家分析一下旋片真空泵在保鲜包装技术中的应用相关知识，希望对各位有一定的帮助。

所谓保鲜包装，是一种新型的包装技术，它能保持各类食品一定的新鲜度，使产品在储运、销售过程中免受各种生物、微生物及环境因素的影响，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。但各种食品新鲜程度的概念是不一样的，采用的保鲜包装技术各不相同。

真空包装保鲜的工艺过程是将食品放人特制的塑料袋中，用旋片真空泵抽走袋中的气体，再将袋的抽气口加热封装好。

袋中气体被抽走后，在袋中造成了一个真空环境，其特点是氧分压低；水气含量低；有利于食品内部气体或其它挥发性气体向空间扩散。包装保鲜工艺用旋片真空泵也就是利用这三个特点来保存食品的。

微生物基本生命过程是营养和呼吸。呼吸氧是生物学的氧化过程，并随之放出来微生物进行生命活动时所必需的能量。微生物呼吸过程，也就是食物的氧化过程。以葡萄糖为例，氧化一个克分子的葡萄糖，可以放出2.8x106的热量，这些热量可供其维持生命活动。除酪类外，蛋白质、有机酸、醇类和脂肪都能成为细菌呼吸过程中的氧化物料，供其维持生命。在真空环境下，包装袋中的氧分压降低，在这种缺氧的环境下，霉菌、喜氧菌的生长敏殖得到了有效的抑制。一般认为霉菌在含氧量低于0.5%一1.0%的环境中就不会繁殖。可见旋片真空泵包装对微生物引起的腐败有防止作用。另外，氧分压降低，还可以保护色素不受氧化，使食品保持原色。

阐述完旋片真空泵在保鲜包装技术中的应用这个内容之后，普诺克真空泵工作人员还是需要提醒一下，为保证果蔬的良好品质与新鲜度，在保鲜包装时要求能充分利用各种包装材料所具有的阻气、阻湿、隔热、保冷、防震、缓冲、抗菌、抑菌、吸收乙烯等特性，设计适当的容器结构，采用相应的包装方法对果蔬进行内外包装，在包装内创造一个良好的环境条件，把果蔬呼吸作用降低至维持其生命活动所需的最低限度，并尽量降低蒸发、防止微生物侵染与危害，同时，也应避免果蔬受到机械损伤。