旋片真空泵在蛋糕制品中的应用能够起到非常重要的作用。由于蛋糕是现代人日常生活中大量消费的一种食品，深受大众喜爱。蛋糕的质量与货架期问题是直接影响其市场销售的主要因素。蛋糕质量的好坏主要取决于颜色、口感、风味、形态等因素，货架期的长短则取决于制品的微生物污染状况。目前焙烤好的蛋糕常用自然冷却方法冷却，但在自然冷却过程中不可避免地存在微生物污染问题，且蛋糕温度在一定时间内还会保持在一个微生物适宜繁殖的温度区间（30~70℃）。

旋片真空泵在蛋糕制品中能够起到一个真空冷却的作用。

真空冷却是用旋片真空泵抽真空室内的蛋糕制品放入保温真空室。真空冷却是一种快速蒸发冷却技术，具有冷却速度快、能量利用系数高、被冷产品各部位温度下降均匀、冷却过程保证在无菌状态下进行且不受包装容器和材料的限制等优点。

近年来，随着世界各国对食品安全问题的日益重视，将真空冷却技术引入到食品工业中来。真空冷却由于所使用的场所的不同，现在分别被称为：真空预冷、真空急速冷却、真空冷冻、真空预冷保鲜等叫法；起先真空冷却仅仅用于田间农产品的保鲜链第一环节……预冷, 迅速的冷却达到要求的低温就可以抑制农产品食品致腐微生物的生长，抑制酶的作用和呼吸作用，且可以减少农产品的酒精发酵作用。真空冷却比直接放在冷库里降温速度快而均匀，能保持原有产品的色、香、味和营养成份。而真空冷却正是目前降温速度最快的最理想的一门制冷技术，它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，鱼类，烘焙类，熟食制品等食品在真空状态下快速,均匀冷却，使产品的质量，鲜度和营养价值得到有效而安全保证。因此，该技术已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用。

最后，我们来了解一下冷库降温和使用普诺克旋片真空泵进行真空冷却的区别在于什么地方。

1、冷却时间：冷库降温需要耗时3-4小时，真空冷却：0.3-0.5小时。

2、冷却空间：传统的冷库降温需要很大的产房，空间上足够大，才能足够的对熟食进行彻底的降温。真空冷却则大大节省了空间，熟食冷却分为热区与冷区，采用热区进冷区出的冷却工艺，避免细菌交叉；而且节省大量的人力物力及成本。

3、食品安全卫生：由于降温时间比较长，在冷却过程中容易滋生细菌，造成二次污染。则真空冷却的整个冷却过程都是在真空密闭状态下进行的，而且冷却时间短，成功避免了在冷却过程中食物的二次污染。

4、食物口感：冷库降温冷却后的食物内外温度不一致，口感也是去了原有的滋味。真空冷却后的食物内外温度一致，不仅保证了食物的口感，外观上与冷却前基本没有发生变化。

根据上面的对比，我相信很多用户都会了解到为什么会选择旋片真空泵进行真空冷却，旋片真空泵在蛋糕制品中的应用实现了蛋糕冷却过程中温度均匀、清洁，不会受到污染，能使食品的品质得到很好的保证。而且由于处理时间短，不产生局部干燥、脱水现象。同时又由于预冷过程时间短，相应设备运转能耗和费用与传统的制冷设备明显降低，另外还可以大大的减少由于预冷时间长导致周围环境渗透的热量所增加的负荷。真空冷却且不受食品包装承载物材料、尺寸、结构等限制，其冷却速度与不包装的产品几乎没有差别，在生产实践使用中极为方便快捷。