东莞市普诺克真空科技有限公司旗下的产品主要有旋片式真空泵、无油活塞真空泵、微型压缩机、真空机组和真空系统等。旋片式真空泵在肉类食品保鲜中的应用，是目前非常重要的应用。因为在夏季，肉类食品产品的保鲜是一个屠户非常困恼的问题，如果没做好肉类的保鲜，会严重影响到肉质的新鲜程度，对屠户造成很大的损失。本文着重讲真空冷却对肉类食品保鲜的具体方法。

真空冷却是一种快速蒸发的冷却方法，它已经被广泛应用于去除花卉和果蔬内部的田间热，主要应用的真空泵是普诺克旋片式真空泵，由于真空度高会让肉类的保质期维持的更久，因此，现在很多生产商会选择它。

近几年来，食品安全问题，尤其是肉制品的安全问题已经越来越受到世界各国人们的重视。为了可以降低这些产品的温度和延长寿命，同时，为了减少肉制品中的细菌繁殖和降低污染，必须使肉制品能够快速冷却。传统的冷却方法如风冷、水冷等方法的冷却时间比较长，需6~10小时左右，已经不能够满足产品的快速冷却。因此，真空冷却的应用就延伸食品工业中，并在熟肉以及肉制品的快速冷却中发挥了极大的作用。

为了使熟肉能够快速冷却，我司的研发人员从不同角度对熟肉的真空冷却进行了实验研究。目前，真空冷却在熟肉中的实验研究主要从影响真空冷却速率、质量损失的因素进行了研究，影响真空冷却速率和质量损失的主要因素有：产品的密度、空隙率、收缩率和水分含量。还有一些过程条件，如盐水注射量、是否翻转、样品粉碎和包装等也会对真空冷却速率和质量损失产生影响。

真空冷却是用旋片式真空泵抽真空室内的水果和蔬菜或者肉类食品放入保温真空室。当相应的水蒸汽，肉类食品、水果和植物纤维间隙表面的水的饱和压力的肉类食品、水果和蔬菜的室内温度真空开始蒸发，蒸发将汽化的远潜热，使水果和肉类蔬菜的温度降低，并进一步向下，直到肉类蔬菜冷却到所需的温度。水在大气压力，100℃沸腾。但压力下降，沸点也减小，这可以减少对现象可以得水的沸点，但为了以蒸发水，有必要以吸收热量。这就是为什么我司会建议将旋片式真空泵在肉类食品保鲜中的应用，希望通过对这个的介绍，能够帮助到更多人对自己的产品进行及时保鲜，为了自己，也为了消费者的健康。